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反式脂肪酸知多少

来源:爱肝联盟 日期:2020-09-25 15:28;作者:冯琴    

  撰稿:上海中医药大学附属曙光医院严靖 冯琴
 
  如今,提起“反式脂肪酸”一词,大家可能会闻之色变。然而,大家对于反式脂肪酸的印象,往往局限于它是一种对人体有害的物质,具体哪些食物中含有反式脂肪酸,摄入多少的反式脂肪酸算是“超标”,在摄入过多的反式脂肪酸后对人体会造成哪些危害……这些问题,可能大部分人一时都答不上来。正是因为这些知识的欠缺,以至于许多人在日常生活中不知不觉摄入了过多的反式脂肪酸,为健康埋下了隐患。
 
  什么是反式脂肪酸?
 
  反式脂肪酸是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸,有天然和工业两种。天然的动物脂肪中有少量反式脂肪酸的存在,但是含量一般都较低,对人体影响较小。对人体健康有害的反式脂肪酸主要是工业反式脂肪酸,工业反式脂肪酸一般存在于通过对植物油的部分氢化和除臭而产生的氢化植物油之中。
 
  为什么反式脂肪酸广受欢迎?
 
  对于食品生厂商而言,反式脂肪酸与普通植物油相比,具有稳定性好、加工功能性好等特点,而且成本更加低廉。对于消费者而言,加入了反式脂肪酸的食物口感滑顺,令人欲罢不能。
 
  哪些常见食品中会添加反式脂肪酸呢?实际上,所有含有氢化油或者使用氢化油油炸过的食品都含有反式脂肪酸,如人造黄油、咖啡伴侣、西式糕点、薯片、炸薯条、珍珠奶茶等。
 
  官方推荐的反式脂肪酸最高摄入量是多少?以《中国居民膳食指南(2016)》为标准,每日反式脂肪酸摄入的最高限量为膳食总能量的1%,大致相当于2克。然而,有检测证实,市场上的威化饼干、夹心饼干、奶油蛋糕和奶油面包等烘焙食品中的反式脂肪酸含量较高,个别食品的反式脂肪酸含量超过3.0g/100g,如果对于这些食品的量不加以限制,消费者很容易在不知不觉中吃进了过多的反式脂肪酸。
 
  反式脂肪酸对人体到底有哪些危害?
 
  反式脂肪酸对于健康的危害不容忽视,尽管从名字上看它也是一种脂肪,但与其他任何一类脂肪相比,反式脂肪酸对血脂代谢的危害更大。血脂异常是导致动脉粥样硬化的重要因素之一,是冠心病和缺血性脑卒中的独立危险因素。以冠心病为例,反式脂肪酸通过升高对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的浓度、降低对健康有益的高密度脂蛋白胆固醇的浓度来增加冠心病的发生风险。不仅如此,反式脂肪酸还会增加非酒精性脂肪肝、2型糖尿病、前列腺癌、乳腺癌等疾病的患病风险。
 
  2013年美国食品药品监督管理局(FDA)将氢化植物油移出“一般认为安全”的行列;以丹麦为代表的部分欧洲国家已经采取立法的手段,限制食物中的反式脂肪酸含量。2018年世界卫生组织宣布,计划在未来5年在世界范围内全面消除食物中的人造反式脂肪酸。尽管在中国地区反式脂肪酸的人均摄入量远低于海外,但仍然有必要引起公众对含有反式脂肪酸食品的警惕,尤其是有频繁进食油炸类、烘焙类等食品习惯的人群。
 
  如何防止摄入过多的反式脂肪酸?
 
  最简单的办法就是“管住嘴”——下午茶时少吃一块糕点,聚会时少喝一杯奶茶,刷网剧时少吃一包零食。要知道,反式脂肪酸是个“狡猾”的敌人,往往因为人们的不良饮食习惯而日积月累地侵害人体健康。
 
  做一个聪明的消费者,养成看营养成分表的习惯,尽量避免标有“植脂末”“奶精”“植物奶油”“人造奶油”“代可可脂”等成分的食品。同时,大家还需要了解,根据我国《食品营养标签管理规范》的规定,100克或100毫升食物中反式脂肪含量低于0.3克即可标示为“0”,因此,营养成分表中反式脂肪酸标示为“0”,并不代表该食物完全不包含反式脂肪酸,可能仅仅是反式脂肪酸含量较少而已。所以,在养成看营养成分表习惯的同时,应尽可能地少食高脂、油炸的食品,多吃蔬果,保持均衡膳食,最大限度地减少反式脂肪酸的摄入。

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